КОФЕ НА ЗАВТРАК СОЛДАТУ

ВОЕННО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ КУРЬЕР № 39/2008

КОФЕ НА ЗАВТРАК СОЛДАТУ

Владимир ДРОБЫШЕВСКИЙ

2008-й - ГОД СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ПИТАНИЯ ЛИЧНОГО СОСТАВА ВООРУЖЕННЫХ СИЛ РФ

Решением министра обороны Российской Федерации 2008-й объявлен годом совершенствования питания личного состава Вооруженных Сил РФ. В связи с этим было проведено Всеармейское совещание по совершенствованию питания в Вооруженных Силах РФ - третье совещание такого масштаба и направленности в истории Вооруженных Сил СССР и России. А с января по июль 2008 года прошли конференции по совершенствованию организации питания личного состава в видах и родах Вооруженных Сил РФ, округах и флотах. В целом же в масштабе ВС состоялись сотни мероприятий, на которых обсуждено более 200 различных вопросов. Что это за вопросы?

Высокое качество питания военнослужащих должно быть обеспечено даже в полевых условиях.

Фото Владимира ДРОБЫШЕВСКОГО

Они связаны прежде всего с вступлением в силу Постановления правительства РФ №946 от 29 декабря 2007 года "О продовольственном обеспечении военнослужащих и некоторых других категорий лиц, а также об обеспечении кормами (продуктами) штатных животных воинских частей и организаций в мирное время". Речь - о качественном улучшении питания личного состава и внедрении новых способов его организации в воинских частях.

АДЕКВАТНО ЭНЕРГОЗАТРАТАМ

Питание военнослужащих сейчас организуется по нормам продовольственных пайков и построено на системе натурального нормирования, структурную основу которого составляет физиологически обоснованный набор продуктов для соответствующих контингентов военнослужащих, адекватный их энергозатратам и профессиональной деятельности. Сегодня в рационе российского солдата и матроса стало больше мяса, рыбы, яиц, масла, колбас и сыров. Например, суточная норма мяса каждого военнослужащего по норме общевойскового пайка увеличилась на 50 г и составляет 250 г. Впервые появился кофе, также увеличены нормы выдачи соков (до 100 г), молока и сливочного масла. В результате этого энергетическая ценность нового пайка составила 4374 ккал, что на 185 ккал больше прежнего.

Изменение норм продовольственных пайков потребовало переработки разработанных на их основе рационов питания, модернизация которых осуществляется по следующим направлениям:

- расширение ассортимента продуктов;

- создание новых видов потребительской упаковки для специальных продуктов армейского назначения;

- разработка специальных продуктов направленного действия с использованием биологических добавок природного происхождения, современных антиоксидантов, консервантов и эмульгаторов.

В рамках проводимой работы в прошлом году разработан горный рацион питания, войсковые испытания которого проведены при восхождении горной мотострелковой роты на Эльбрус (высота - 5642 м), а также в ходе проведения тактического учения с 33-й омсбр (горной) по плану боевой подготовки.

Организована работа по внедрению в столовых высших военно-учебных заведений и воинских частей современной столово-кухонной посуды и технологического оборудования, отвечающих санитарным и эстетическим требованиям и нормам.

Также в ходе конференций были собраны предложения по проблемам, стоящим перед продовольственной службой, и оптимальные варианты их решения. Так, с переходом Вооруженных Сил на срок службы 1 год возник вопрос подготовки военных поваров (военнослужащих срочной службы), срок обучения которых - 6 месяцев. Если учесть, что столько же им предстоит служить, то при осуществлении призыва один раз в год мы получим пробел и можем ощутить острую нехватку этих специалистов. Поэтому сегодня прорабатываются предложения по изменению системы комплектования поваров и их подготовки.

Прогрессивным методом совершенствования организации питания военнослужащих является так называемая индустриализация питания в крупных гарнизонах. Взять Нарофоминский гарнизон, в котором совместно с 210-м Военпроектом МВО разработан проект по созданию в гарнизоне фабрики-столовой на 1000 посадочных мест. Он позволяет организовать 5500 обедов для питания 2,5 тысячи военнослужащих контрактной службы двух полков, а также приготовление и доставку готовой пищи для всех остальных частей гарнизона (до 3 тысяч человек) через одно предприятие общепита. При этом в остальных частях гарнизона высвобождаются столовые, склады, овощехранилища, производственные цеха столовых. Могут быть сокращены не только должности гражданского персонала, но и до 30 процентов должностей из числа военнослужащих (помощники начальников продовольственной службы, начальники столовых и складов, часть поваров).

Тем самым дополнительные затраты на оплату услуг предприятиям общепита компенсируются за счет сокращения расходов на содержание зданий и обслуживающий персонал столовых (складов). Снижению затрат на оказание услуг (по расчетам для Нарофоминского гарнизона - на 15 и более процентов) может способствовать также укрупнение лотов и увеличение срока действия контрактов.

Еще одно направление привлечения гражданских организаций к обеспечению войск продовольствием связано с заготовкой и хранением свежих картофеля и овощей. В воинских частях предлагается производить заготовку только на период гарантированного сохранения их качества (не более чем до 1 апреля), а остальная потребность (до 30-40 процентов от общей) должна либо храниться у поставщиков на условиях аренды, либо поставляться ими в весенне-летний период равномерно на основе проведения торгов предыдущего года.

Новым шагом на пути совершенствования продовольственного обеспечения также является снабжение воинских частей и организаций, прикрепленных на довольствие к окружным (флотским) продовольственным складам и базам, через гражданских поставщиков.

В 2007 году проведен эксперимент по обеспечению потребителей, расположенных в Московском гарнизоне и приписанных на довольствие к одной военной базе. Он показал, что при данном способе сокращаются затраты на содержание складских мощностей и персонала, отрыв личного состава на погрузочно-разгрузочные работы и экспедицию грузов, эксплуатацию для этих целей войскового транспорта. Более разнообразным становится перечень поставляемого продовольствия (до 3-4 наименований по одному виду продуктов), повышается оперативность доставки продуктов питания.

В Вооруженных Силах успешно проходит эксперимент по организации питания с применением усовершенствованной линии раздачи пищи с элементами "шведского стола". В настоящее время по новому принципу питается более 1600 военнослужащих в 5 воинских частях Московского и Ленинградского военных округов. В частности, для организации питания личного состава применен абсолютно новый способ раздачи и получения приготовленной пищи, основанный на самостоятельном получении военнослужащими приготовленной пищи (за исключением первого блюда) с линии раздачи исходя из контрольной порции, установленной перед приготовленным блюдом.

Применение указанной линии раздачи позволяет расширить возможность в выборе ассортимента блюд до трех видов холодных закусок, трех видов мясных (рыбных) блюд и гарниров к ним, двух первых блюд на каждый прием пищи. При этом обеспечиваются оптимальные температурные режимы выдачи первых и вторых блюд, чая до окончания раздачи, а также удобство выдачи молока и чая. Кроме того, применение линии позволяет не задействовать поварской состав для раздачи пищи (за исключением выдачи первого блюда в обед), не требует дополнительного времени на ее прием. Отзывы личного состава и командования положительные. Такую организацию питания военнослужащих предполагается использовать в столовых с числом питающихся до 500 человек.

ПОБЕДИТЕЛИ КОНКУРСА

Одним из главных событий Всеармейского совещания по совершенствованию организации питания личного состава ВС РФ был конкурс по кулинарному искусству, который определил лучших поваров, пекарей и лучших специалистов - офицеров продовольственной службы российской армии и флота. Ну и, конечно, была определена лучшая команда.

На базе Вольского высшего военного училища тыла (военного института) собрались 20 команд (около 100 человек) от видов и родов войск Вооруженных Сил Российской Федерации, военных округов (флотов) и ВВВУТ (ВИ).

Офицеры продовольственной службы, повара и кулинары сдавали зачеты по войсковому питанию и хлебопечению в столовых, пекарнях и в полевых условиях, а также зачеты по физической и огневой подготовке.

Приготовление пищи и военная подготовка - вещи вполне совместимые. Как сказала одна из участниц конкурса, "одно другому не мешает: конкурс-то комплексный. А военный повар должен быть лучшим во всем, даже в спорте".

Конкурсы оценивали профессионалы, в том числе и независимые эксперты. Кто лучше был подготовлен, тот и вышел победителем как по отдельным номинациям, так и в общем итоговом командном зачете. И если в этот раз не удалось занять призовое место, будьте уверены, повара и пекари лучше подготовятся к следующему этапу. Ведь победить или стать лучшим в Вооруженных Силах - большой стимул.

Я уж не говорю о том, что на подобных конкурсах приобретается бесценный опыт. В ходе таких мероприятий специалисты обмениваются всем лучшим, что есть на сегодняшний день в частях и организациях, службах Тыла ВС РФ. Это позволяет в конечном итоге вывести организацию продовольственного обеспечения на новый, более высокий уровень. К тому же многие участники соревнований обменялись телефонами и адресами, что очень важно и с человеческой, и с профессиональной точки зрения. А командование Центрального продовольственного управления МО РФ и Вольского ВВУТ приложило максимум усилий, чтобы участники соревнований чувствовали себя комфортно, показали наилучшие результаты. С учетом всего этого положительного опыта в будущем планируется установить периодичность проведения конкурса в видах и родах войск ВС РФ, а в военных округах и флотах - ежегодно. В Вооруженных Силах Российской Федерации - один раз в два года.

Что касается данного конкурса, то его победителями стали команды Тихоокеанского флота, Приволжско-Уральского военного округа и Ракетных войск стратегического назначения.

Сегодня с уверенностью можно сказать, что задачи 3-го этапа III Всеармейского совещания по совершенствованию организации питания личного состава Вооруженных Сил Российской Федерации выполнены в полном объеме. В ходе него проанализированы результаты предыдущих этапов, обобщены предложения Тыла ВС РФ по внедрению гарнизонного принципа обеспечения и совершенствованию нормативно-правовой базы продовольственного обеспечения войск, определены направления совершенствования системы санитарно-эпидемиологических требований и организации контроля за питанием личного состава ВС РФ в различных условиях боевой и повседневной деятельности.